Zdrowy składnik: płatki róży
To jeden z najbardziej zmysłowych i romantycznych składników w kuchni. Kiedy świeży – idealny do aromatyzowania letnich deserów. Przetworzony przypomina o lecie choćby jako klasyczne nadzienie do pączków.
Oprócz tego leczy: dzięki dużej ilości flawonoidów, antocyjanów, garbników i olejku eterycznego stosuje się je przy niestrawności, bólach gardła i dolegliwościach skórnych. A także w kosmetyce, nie tylko ze względu na zniewalający zapach: naparem z różanych płatków można przemywać twarz, żeby odświeżyć cerę, robi się na ich bazie również „jadalne” – przydatne tylko przez chwilę, ale za to niezwykle odżywcze kremy.
Pachną jak najlepsze słodycze – bo róża, nawet nieprzetworzona, kojarzy się nam ze słodkościami. Za to przetworzona oddaje wszystko – intensywny zapach, lekko gorzkawy, ale ciekawy smak (podobno pozbywa się goryczy wycinając białą część z płatków), obłędny aromat, no i kolor…
Wystarczy płatki róży rozdrobnić w moździerzu, a potem posypać cukrem. Kiedy naciągnie kolor i aromat – wysuszyć na papierze: otrzymamy różany cukier, który świetnie będzie smakował w zimowych herbatach czy idealnie się sprawdzi jako posypka na ciasto.
Płatki róż oczywiście się też suszy. Zmielone można dodać do cukru, całe – choćby do zielonej i czarnej herbaty, lub wymieszać z rumiankiem czy miętą. Powstaną pyszne podstawy pod napary. Świeże płatki są świetne natomiast we wszelkiego rodzaju ponczach i sangriach. Zmielone z dodatkiem cukru lub miodu (i ewentualnie np. odrobiny soku z cytryny) tworzą mus, który świetnie połączy się z jogurtem, kremami, bita śmietaną, będzie też genialny (po połączeniu np. z wiążącym białkiem) jako masa do ciasteczek lub efektownych bez.
Z płatków robi się też soki i syropy – które mają nie tylko walory smakowe, ale też prozdrowotne: świetnie nadają się też choćby do marynowania mięs. Aż w końcu dżemy i konfitury – również mieszane: róża jest świetna zasypana po prostu cukrem, ale również jako dodatkowy aromat choćby w dżemie czy galaretce z jabłek.
No i jeszcze klasyczny przepis – utrwalony przez literaturę i film – na przepiórki w płatkach róży… Włoski szef Moreno Cedroni podaje w swojej finediningowej restauracji różę w towarzystwie solonego dorsza i topinamburu. Jak widać, aromat płatków róży nie ma granic.