Iñaki Aizpitarte – enfant terrible w kuchni
Iñaki Aizpitarte – trudny do uchwycenia: niczym postmodernistyczny dzieciak stanowi miks wszelakich doświadczeń, które autorsko przerabia na swoją modłę. Urodzony we Francji Bask ( jego rodzina uciekła przed dyktaturą Franco) długo szukał swojego miejsca w życiu. Zaczynał jako kamieniarz, przeszedł okres malowania pejzaży aż w końcu zaczął studiować enologię. Kuchni nauczył się w Izraelu, od serbskiego szefa (oczywiście najpierw zatrudnił się na zmywaku…) którego opuścił aby badać kulturę – nie tylko kulinarną – w Ameryce Łacińskiej. Potem pracował jeszcze w paryskich restauracjach: Café des Délices, la Famille na Montmartrze, oraz Transversal.
Wszystkie te doświadczenia zaowocowały wybuchową mieszanką: niezwykle przystojnym i uwodzicielskim wariatem w kuchni, który ze swobodą połączy makrelę z liczi a piperadę zrobi z czerwonych owoców. Bezczelny Aizpitarte nie boi się w kuchni niczego. Ryzykuje i zyskuje: jego odrapane, ciasne i niedrogie bistro Le Chateubriand (jeden z flagowych lokali spod znaku bistronomie) w 2011 roku zostało obwołane 9 najlepszą restauracja na świecie w rankingu S.Pellegrino World’s 50 Best a sam niesforny szef dostał jedno z najbardziej prestiżowych wyróżnień we Francji: order Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres. Aktualnie można go odwiedzać jeszcze po sąsiedzku w Le Dauphin – autorskim tapas barze zaprojektowanym przez Reema Koolhaasa jak gabinet luster.