Gotowanie ma być zabawą! – Rachel Khoo dla So Perlage
Na pytanie o najlepsze croissanty w Paryżu odpowiada, że należy pamiętać, żeby nie jeść ich codziennie! Rachel Khoo – aktualnie największa ikona „paryskiego gotowania” – jest wychowaną w Londynie i wykształconą w Saint Martins School of Art córką Malezyjczyka i Austriaczki: nic dziwnego, że w swoim nowym programie „Kulinarne inspiracje Rachel Khoo” podróżuje po świecie! So Perlage opowiada o tym co było jej największym zaskoczeniem na szlaku.
- Stambuł! Mam szwedzkich przyjaciół, do Prowansji podróżuję, włoskie dania znamy wszyscy, jednak kuchnia turecka – zwłaszcza w nowym wydaniu proponowanym przez młodych szefów kuchni – mnie zachwyciła. Oczywiście po wizycie w tym mieście które naprawdę nigdy nie śpi, po tym jak miałam szanse odwiedzić targ rybny czy niezwykły Kryty Bazar i wypić niezliczone filiżanki kawy po turecku wymyśliłam w domu swoje wersje tamtejszych przebojów… W programie obejrzycie więc jak przygotowuję „Khoo Kebab” i krem kawowy z czekoladą, boski…
Zapytana o to, dlaczego „tuninguje” przepisy opowiada, że wynika to po pierwsze z jej korzeni (z austriacką babcią uczyła się robić strudle ale rodzina ze strony ojca wolała oczywiście azjatyckie smaki) , które pozwalają jej na eksperymenty, po drugie z doświadczeń z ową słynną, maleńką paryską kuchnią, wokoło której kręci się jej blog, książka i kulinarne programy.
- Kiedy masz tak niewiele przestrzeni, uczysz się upraszczać rzeczy, inspirować się raczej niż robić coś ze skomplikowanych receptur. Upraszczam też dlatego, że chce jak najwięcej osób zarazić gotowaniem, pokazać, że jest proste.
Na warsztatach w warszawskim studio Cook Up swobodnie rozmawiając z blogerami i dziennikarzami uczyła jak zwijać cygara z ciasta filo z serem kozim, miodem i tymiankiem (trochę Greckie, trochę prowansalskie danie), które podała na cykorii z filecikami z pomarańczy oraz jak przyrządzić… tort kanapkowy, który wykonała według szwedzkiego przepisu.
- Kiedy mówię moim znajomym ze Skandynawii, że uwielbiam ich torty kanapkowe – przewracają tylko oczami, bo u nich ten specjał pojawia się w setkach wariacji przy każdej uroczystości rodzinnej – opowiada Rachel, która swoja wersję robi przekładając specjalne pieczywo bitą śmietaną z chrzanem i dekorując wszystko ogórkiem, kawiorem i łososiem marynowanym w buraczanym soku. - Im bardziej kiczowato ułożycie składniki, tym lepiej: gotowanie ma być zabawą, dlaczego więc nie dodać do „dobrego smaku”, trochę „złego smaku” – śmieje się zdziwiona informacją, że torty kanapkowe były przebojem również polskich przyjęć. – W Anglii tego nie mamy – podsumowuje zaskoczona.
Po swoich podróżach – do Stambułu, Sztokholmu, Nicei, na wybrzeże Amalfi czy Costa Brava – nadal jest zdania, że jedzenie to przede wszystkim emocje. – Te z którymi się przygotowuje i te, z którymi się je pochłania. Do tego dochodzą wspomnienia – choćby te z dzieciństwa – i zwykła przyjemność - rozmarza się naturalizowana paryżanka w sukience vintage.
Dopytywana o najlepsze croissanty w Paryżu oświadcza, że jest jeśli o ten wypiek chodzi – niezwykle wybredna. – Kupuję croissanty tylko w jednej piekarni, bo tylko tam są naprawdę maślane, a wiadomo, że im więcej masła, tym potrawa lepsza. To samo tyczy się śmietany… Ale nie zdradzę wam gdzie, bo mi je wykupicie i już nie będę miała swoich tajemnic! – śmieje się.
Wyśledziliśmy jednak, że to Du Pain et Des Idees http://dupainetdesidees.com/en/ – faktycznie obwołane najlepszą piekarnią w Paryżu, specjalizująca się w croissantach.
Nowy program Rachel:„Kulinarne inspiracje Rachel Khoo: Miasta świata”, którego premiera już 31 marca w BBC Lifestyle będzie emitowany w poniedziałki o 18:00
